Vous avez une courgette ? Lancez cette recette et découvrez pourquoi elle donne envie d’y revenir !

Une courgette coupée finement, une préparation aux œufs et un peu de fromage suffisent à donner l’idée de ce clafoutis salé. Au four, les rondelles deviennent tendres tandis que la pâte prend une texture souple, entre le flan et le gratin. Le dessus dore légèrement, puis le plat se découpe en portions faciles à servir.

Cette recette convient à un dîner avec une salade, à une entrée tiède ou à un déjeuner préparé à l’avance. Le point décisif consiste à maîtriser l’eau de la courgette. Une courte précuisson et quelques minutes de repos après le four permettent d’obtenir un résultat fondant qui se tient dans l’assiette.

Les ingrédients et le matériel

Les quantités suivantes donnent quatre portions légères ou six petites entrées. Utilisez un plat d’environ 24 sur 18 cm, avec des bords assez hauts. Dans un moule beaucoup plus grand, la couche serait trop fine et sécherait rapidement. Un petit plat profond demanderait au contraire une cuisson plus longue au centre.

• 1 grande courgette ou 2 petites, soit environ 450 g.
• 3 œufs moyens.
• 200 ml de lait.
• 100 g de yaourt nature non sucré.
• 60 g de farine de blé.
• 80 g de fromage râpé, par exemple de l’emmental.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 petite gousse d’ail.
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée.
• Un peu de matière grasse pour le plat.
• Sel et poivre selon le fromage utilisé.

Comptez environ vingt minutes de préparation, trente à quarante minutes au four et dix minutes de repos. Une poêle large, un saladier, un fouet et une spatule suffisent. La farine aide la préparation à se tenir, tandis que le yaourt donne une légère acidité qui accompagne bien le goût doux de la courgette.

Choisissez de préférence une courgette ferme à la peau intacte. Les petits légumes ont généralement des graines discrètes et se découpent facilement en fines rondelles. Avec une très grosse courgette de jardin, retirez le centre spongieux avant de peser la quantité nécessaire à la recette.

Préparer une courgette tendre sans détremper le plat

Lavez la courgette, essuyez-la puis coupez ses extrémités. Conservez la peau lorsqu’elle est fine. Taillez des rondelles de deux à trois millimètres, ou des demi-rondelles si le diamètre est important. Une épaisseur régulière compte davantage qu’une découpe parfaite : elle permet aux morceaux de cuire au même rythme.

Faites chauffer l’huile dans une poêle large. Ajoutez la courgette et faites-la revenir cinq à sept minutes à feu moyen, en remuant délicatement. Elle doit commencer à s’assouplir tout en gardant sa forme. Travaillez en deux fois si la poêle est petite, car une couche très épaisse retient la vapeur.

Ajoutez l’ail haché pendant la dernière minute. Salez légèrement, puis poursuivez quelques instants si du liquide reste au fond. Déposez ensuite les rondelles dans une assiette et laissez-les tiédir. Elles ne doivent pas entrer brûlantes dans le mélange aux œufs, au risque de commencer à le coaguler par endroits.

Cette précuisson évite de compter uniquement sur la farine pour absorber l’eau. Elle concentre aussi un peu le goût du légume. Il n’est pas nécessaire de rechercher une coloration forte : des rondelles trop grillées risqueraient de devenir amères après leur passage supplémentaire au four.

Mélanger la préparation du clafoutis

Cassez les œufs dans le saladier et fouettez-les simplement pour réunir les jaunes et les blancs. Ajoutez le yaourt, puis la farine en deux fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le lait progressivement : commencer par une préparation épaisse facilite la disparition des petits grumeaux.

Incorporez les deux tiers du fromage, la ciboulette et quelques tours de moulin à poivre. Réservez le reste du fromage pour le dessus. La pâte doit être fluide, proche d’une pâte à crêpes un peu épaisse. Elle n’a pas besoin de levure, car le résultat recherché est un clafoutis tendre plutôt qu’un cake gonflé.

Goûtez le fromage avant d’ajouter du sel à la préparation. Un fromage affiné peut déjà suffire à relever le plat. Pour vérifier précisément l’assaisonnement de l’ensemble, faites cuire une petite cuillerée dans la poêle avant de la goûter, plutôt que de consommer le mélange cru contenant des œufs et de la farine.

Si quelques grumeaux persistent, écrasez-les contre la paroi du saladier avec le dos d’une cuillère. Évitez de fouetter longuement pour incorporer beaucoup d’air. De grosses bulles feraient gonfler irrégulièrement la surface, puis retomberaient en laissant des creux peu agréables à découper.

Assembler et cuire au four

Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Graissez légèrement le fond et les bords du plat. Répartissez environ les deux tiers des courgettes, puis versez la préparation dessus. Soulevez doucement quelques rondelles avec la spatule pour que la pâte se glisse entre elles.

Disposez les rondelles restantes à la surface sans les serrer en une couche compacte. Parsemez avec le fromage réservé. Placez le plat sur la grille du milieu et laissez cuire trente à quarante minutes. Le temps exact dépend de la hauteur de pâte et du matériau du plat.

Vers la fin, observez le centre : il doit être pris tout en restant légèrement souple. Lorsque vous bougez doucement le plat, la préparation ne doit plus onduler comme un liquide. Une lame fine ressort sans pâte crue, mais peut conserver un peu d’humidité due aux légumes.

Si la surface colore trop vite, protégez-la avec une feuille d’aluminium posée sans serrer. N’augmentez pas la température pour finir plus rapidement. Une chaleur trop forte peut dessécher les bords avant que le milieu soit suffisamment cuit. Sortez le plat dès que la texture est stabilisée.

Découper et accompagner les portions

Laissez reposer le clafoutis dix minutes sur une surface résistante à la chaleur. Ce court délai facilite la découpe et rend la température plus agréable. Passez une spatule fine le long des bords, découpez les portions dans le plat, puis soulevez-les en soutenant leur base.

Une salade de tomates et de feuilles croquantes apporte un contraste frais. Assaisonnez-la au dernier moment pour éviter qu’elle rende trop d’eau dans les assiettes. Pour un repas plus consistant, ajoutez des lentilles cuites en salade ou quelques tranches de pain, selon l’appétit des convives.

Servez le clafoutis tiède si vous souhaitez mieux percevoir les herbes et le fromage. Très chaud, il paraît plus fragile et ses saveurs sont moins distinctes. Une petite cuillerée de yaourt citronné peut l’accompagner, mais le plat reste suffisamment moelleux pour se déguster sans sauce.

Adapter la recette aux ingrédients disponibles

La ciboulette peut être remplacée par du persil ou quelques feuilles de basilic ciselées. Avec le basilic, gardez une petite partie pour le service afin de conserver son parfum frais. Un peu de thym fonctionne également, à condition de rester discret pour ne pas couvrir la douceur des courgettes.

Vous pouvez remplacer l’emmental par du comté ou une autre pâte pressée qui fond bien. La feta donnera un caractère plus salé et plus friable. Si vous l’utilisez, émiettez-la finement et réduisez le sel. Une mozzarella très humide doit être soigneusement égouttée, sinon elle modifiera l’équilibre du clafoutis.

Pour ajouter des champignons, remplacez une partie de la courgette par le même poids de champignons déjà poêlés. Ne les versez pas crus dans la préparation : ils libéreraient de l’eau pendant la cuisson. La même prudence s’applique aux épinards, qui doivent être cuits puis bien pressés.

Évitez de modifier simultanément le lait, le yaourt, la farine et les œufs lors d’un premier essai. Chaque ingrédient intervient dans la texture. Une adaptation progressive permet de comprendre ce qui change, alors qu’une série de substitutions rend le résultat beaucoup moins prévisible.

Corriger les problèmes de texture

Le clafoutis rend de l’eau

La courgette a probablement été trop peu précuite, ou une quantité supplémentaire de légumes a été ajoutée. Pour la prochaine préparation, laissez davantage évaporer le liquide dans la poêle. Ne cherchez pas à tout corriger en doublant la farine : vous obtiendriez une pâte plus lourde, avec moins de fondant.

Les bords sont secs et le centre reste mou

Le plat peut être trop profond ou le four trop chaud. Utilisez les dimensions conseillées et vérifiez le réglage choisi. Un clafoutis gagne à cuire progressivement. Si seul le dessus brunit, couvrez-le et poursuivez à température modérée jusqu’à ce que le centre soit pris.

La préparation retombe en sortant du four

Une légère baisse de volume est normale. Les œufs et la vapeur font gonfler temporairement la préparation, sans lui donner la structure d’un gâteau levé. Le critère utile reste la tenue à la découpe après repos, et non une hauteur identique à celle observée derrière la vitre du four.

Conserver et réchauffer le clafoutis

Répartissez les restes dans un récipient adapté et placez-les au réfrigérateur après un bref refroidissement. Ne laissez pas le plat sur la table toute la soirée. Prévoyez de le consommer dans les deux jours pour profiter d’une texture agréable et limitez les manipulations répétées de toute la préparation.

Réchauffez seulement les portions nécessaires. Le four à température modérée préserve mieux la surface, tandis que le micro-ondes est pratique pour une seule part. Dans les deux cas, vérifiez que le centre est bien chaud. La congélation reste possible, mais les courgettes peuvent rendre davantage d’eau après décongélation.

Les questions fréquentes

Peut-on préparer les éléments la veille ?

Oui. Faites cuire les courgettes, laissez-les refroidir brièvement puis conservez-les au réfrigérateur dans un récipient fermé. Préparez la pâte et assemblez le clafoutis le lendemain. Si les légumes ont rendu un peu de jus pendant la nuit, égouttez-les avant de les incorporer.

Peut-on utiliser des courgettes surgelées ?

Oui, mais leur teneur en eau demande plus d’attention. Faites-les cuire à la poêle jusqu’à ce que l’excès de liquide se soit évaporé, puis laissez-les tiédir. Le résultat sera souvent un peu plus souple qu’avec des rondelles fraîches, sans empêcher de préparer un plat savoureux.